Gemüse im Abo

Postelein Pesto

Gemüse im Abo — 2026-03-30T11:54:09Z

Für 4-6 Portionen:
100g Postelein
3 EL Kerne, am besten geröstet (z.B. Sonnenblume, Pinie, Kürbis, Mandel-)
2 EL Hartkäse, gerieben (optional, sonst etwas mehr Salz)
5EL neutrales Öl (Bratöl, Distel oä)
2EL Öl mit Geschmack (natives Sonnenblumen-, Oliven- oder Rapsöl)
½ - ganze Knoblauchzehe, je nach Größe und Geschmack
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Alles in einem Mörser oder Mixer zerkleinern, mit gekochten Nudeln (und gebratenem Gemüse) direkt verspeisen.

Wenn Pesto übrig ist, in ein sauberes Glas füllen, mit etwas Öl bedecken (dann ist es luftdicht) und im Kühlschrank lagern.

Winterrettich mit Apfel auf Brot

Gemüse im Abo — 2026-01-23T11:35:53Z

Ein schneller, gesunder Snack im Winter:

– eine Scheibe getoastetes Brot mit einem Aufstrich (z.B. Frischkäse, Rote-Bete-Creme, Avocado oder Butter)
– dünne Scheiben Rettich und Apfel darauf schichten und mit etwas Pfeffer und Salz würzen

Kürbis-Brotaufstrich

Gemüse im Abo — 2025-12-11T17:36:29Z

Für ca. 400g Aufstrich (1 großes Glas oder zwei mittlere Gläser)
500 g Hokkaido-Kürbis (Gewicht mit Kernen und Fasern)
Salz
Saft und etwas Abrieb einer kleinen Zitrone
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
½ TL Paprikapulver
Gewürze nach Geschmack

Oder: Wenn vom Ofenkürbis etwas übrig ist, lässt sich der weiche Kürbis mit einer Gabel zerdrücken - evtl mit Öl und Gewürzen abschmecken und in einem Glas oder einer Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren!

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Hokkaido aushöhlen und grob würfeln, auf einem Blech mit Backpapier verteilen, leicht salzen und mit Öl beträufeln.

30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Kürbis weich ist, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

1 EL Zitronensaft gemeinsam mit dem weichen Kürbis, Olivenöl, Senf und den Gewürzen pürieren, wer mag kann noch 2 EL Frischkäse untermischen.

Mit Zitronensaft, Salz und Gewürzen nach Wahl (z.B. orientalisch, asiatisch oder mediterran) abschmecken.

In einem sauberen Glas im Kühlschrank, hält sich der Aufstrich bis zu einer Woche. Mann kann auch mehrere Gläser abfüllen und einen Teil im Glas einfrieren.

Tipp: Ein Brot mit Kürbiscreme bestreichen und Feta darüber bröseln, anschließend mit Tomatenscheiben garnieren.

Butternuss-Kürbis gefächert

Gemüse im Abo — 2025-12-11T17:32:31Z

Für 2-4 Personen (als Hauptspeise oder Beilage):
1 Butternusskürbis (ca. 1-1,5kg)
Knoblauch
Kräuter (hier Thymian und Rosmarin)
Öl
Salz
Chili/Pfeffer
Honig (oder Dattelsirup)
geriebener Parmesan (optional)
gehackte Nüsse (optional)

Den Kürbis mit einem Sparschäler schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett legen und etwa alle 5mm einschneiden, aber nicht durchschneiden (Tipp: wenn man zwei Holzlöffel quer zum Schnitt (zur Messerklinge) neben den Kürbis auf das Brett legt, kann man nicht versehentlich durchschneiden, weil das Holz den Schnitt stoppt, dazu gibt es auch Videos im Internet).

In einem Schälchen gequetschten oder gehackten Knoblauch, Öl, Salz, Kräuter, Chili und Honig mischen.
Den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech oder in eine Backform legen, mit etwa 1/3 der Ölmischung bestreichen und bei 160°C Umluft 15 Min backen. Dann kurz aus dem Ofen nehmen, wenden, sodass die Kürbishälften auf den Schnittflächenliegen und den Rest der Gewürzmischung darüber verteilen.

Den Ofen auf 180°C hochschalten und den Kürbis weitere 20 Min garen. Dann mit geriebenem Parmesan (oder anderem Hartkäse) oder Nüssen bestreuen und nochmals 15Min backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Als Hauptgericht mit Salat (z.B. Zuckerhut, Radicchio oder Endivie) und Brot servieren. Der Kürbis eigner sich auch als Beilage zu gebratenem Fleisch (z.B. Ente)

Goldball (Butterrüben), gebacken mit Frischkäsecreme

Gemüse im Abo — 2025-12-10T13:59:03Z

Für 2-3 Personen:
ca. 400g Goldball (Butterrüben)
2 große Möhren
etwas Öl
Salz
Gewürze nach Belieben
1 Orange

Für die Frischkäsecreme:
100-150g Frischkäse (oder Alternative)
2 EL Joghurt (oder Alternative)
1TL Zitronensaft oder Essig
1TL Orangensaft
Salz
Pfeffer

Zum Garnieren (Optional)
Sonneblumenkerne
Kresse
geriebener Hartkäse

Möhren der länge nach vierteln und in dicke Stifte schneiden, Butterrüben grob würfeln oder in Schnitze schneiden; beides mit Öl, (Kräuter-)Salz und Gewürzen (z.B. Curry, Raz-El-Hanou oder Garam Masala) in eine feuerfeste Form oder auf ein Blech geben. (als Variante in der Heißluftfritteuse geht das ganze viel schneller, im Backofen funktioniert es aber auch).

bei 180°C Umluft etwa 20-30 Minuten backen, ggf die letzten 5 Minuten mit geriebenem Käse gratinieren.

In der Zwischenzeit Frischkäse mit Joghurt glatt rühren, die Orange filetieren, den Saft auffangen und damit sowie Salz und Pfeffer (evtl Chili und Zitronensaft) die Frischkäsecreme abschmecken.

Zum Anrichten die Creme mit einem Löffel auf einen Teller streichen, das warme Gemüse darauf verteilen und mit den Orangenfilets, Kernen oder Nüsse, Kresse und oder Kräutern nach Wahl bestreuen.

Natürlich eignet sich das auch als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch ganz prima!

Shiitake-Zwiebel-Brotaufstrich

Gemüse im Abo — 2025-12-09T13:28:17Z

für 2 mittlere Gläser:
ca. 100-150g Shiitakepilze
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine grüne Paprika
100-150g Tofu (kann man auch weglassen)
1TL Tomatenmark
2EL Erdnussmus
1EL Sesam
2EL Bratöl
2EL Sojasauce
1EL Zitronensaft
Gewürze (Chilli, Ingwer, Koriander)
1TL Süße nach Wahl (Honig, Agavendicksaft o.ä.)
falls vorhanden, ein paar Stängel frische Kräuter (Petersilie, Koriander…)

Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Paprika fein würfeln und mit Öl anbraten. Tofu trocken tupfen und mit den Fingern zerbröseln, mit anbraten, bis die Flüssigkeit verdamt ist.

Tomatenmark und Sesam mit anbraten, Süße dazu und mit Sojasauce und Zitronensaft ablöschen, gut würzen (TIPP:Dinge schmecken warm immer stärker als kalt, was man also warm abschmeckt, aber kalt isst, muss etwas „überwürzt“ werden.)

Zum Schluss das Erdnussmus einrühren, bis es sich aufgelöst hat und eine breiige Masse entsteht. Wer es feiner mag kann alles, oder einen Teil der Masse pürieren. Warm in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen, so ist der Aufstrich etwa eine Woche haltbar.

Topinambur-Sellerie-Suppe

Gemüse im Abo — 2025-11-27T11:41:09Z

Für 2-4 Personen (je nachdem, ob Vor- oder Hauptspeise)
Zutaten:
1 kleiner Knollensellerie (ca. 400g)
300-400g Topinambur
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Wasser
Öl
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
200ml Sahne (-Alternative)

Optional:
Geröstete Kerne, Nussöl, Kresse, Petersilie etc

Zwiebel und Sellerie schälen, grob würfeln und bei mittlerer Hitze in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Topinambur ggf. waschen, würfeln und zu den anderen Zutaten in den Topf, zuletzt Knoblauch schälen, zerdrücken und ebenfalls mit anschwitzen.

Mit Wasser ablöschen, dass alles bedeckt ist, etwas gekörnte Gemüsebrühe und 1EL Zitronensaft hinzugeben, bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Min zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Wenn Sellerie und Topinambur weichgekocht sind, die Sahne hinzugeben und mit einem Mixstab pürieren, falls die Suppe zu dick geraten ist, noch etwas Wasser hinzugeben, anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dazu passt: Als Garnitur kann man geröstete Nüsse oder Saaten verwenden, etwas Nuss- oder Kürbiskernöl, sowie frische Kräuter oder Kresse.

Informationen vom Bundeszentrum für Ernährung
Topinambur ist kalorienarm und reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie B-Vitamine, Kalium, Kalzium und Magnesium. Aufgrund des hohen Inulingehalts ist das Gemüse gut für Diabetiker geeignet. Dieser Ballaststoff wird vom Körper insulinunabhängig verwertet, sodass der Blutzucker nicht so schnell ansteigt. Bei manchen Menschen kann der Genuss größerer Mengen aber aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts Blähungen hervorrufen.

Die dünne Schale muss nicht unbedingt entfernt werden. Es reicht aus, die Knollen mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser zu reinigen und braune Stellen abzuschneiden

Topinambur hat viele Namen wie Erdartischocke, Indianerknolle und Rosskartoffel. Die bis zu drei Meter hohe Pflanze ist mit der Sonnenblume verwandt und in Nordamerika beheimatet. Sie kam im 17. Jahrhundert nach Europa und war als Nahrungsmittel sehr beliebt, bevor sie Anfang des 19. Jahrhundert von der Kartoffel verdrängt wurde.
Quelle: https://www.bzfe.de/service

Zwiebelkuchen (mit Quark-Öl-Teig)

Gemüse im Abo — 2025-09-15T11:03:10Z

Für den Teig:
200g Magerquark
6EL Öl
1 Ei
320g Dinkelmehl
2TL Backpulver
1 TL Salz

Für den Belag:
1kg Zwiebeln, geschält
400g Saure Sahne
3 Eier
2 EL Semmelbrösel
1TL grober Senf
1TL Kümmel (optional)
Salz
Pfeffer
Muskat
Optional: geriebener Käse

Für den Teig Quark, Öl und Ei glattrühren, dann Mehl, Salz und Backpulver zügig einarbeiten, zu einem glatten Teig kneten und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Für den Belag die Zwiebeln in feine Ringe oder Streifen schneiden (oder hobeln), mit etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind, dann etwas abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich den Teig ca. 3-5mm dick ausrollen und in eine gefettete Form legen /Blech legen. Den Backofen auf 170°C Umluft oder 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Anschließend die restlichen Zutaten zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebelmasse auf den Teig geben, glattstreichen und ggf mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

Ca. 35-45 Minuten backen. Dann etwas abkühlen lassen und lauwarm mit Salat oder auch kalt genießen.

Pfirsich-Mandel-Tarte

Gemüse im Abo — 2025-08-07T07:09:07Z

Boden:
140gMagerquark
1Ei
150gMehl (z.B. helles Weizen- oder Dinkelmehl)
100g gemahlene Haferflocken
50g gehackte Mandeln
40g Öl (z.B. Brat- und Backöl)
50g Zucker
Prise Salz
Prise Zimt

Belag:
1kg Pfirsiche, in Schnitze geschnitten
2EL gehackte Mandeln
2EL brauner Zucker

170°C Umluft 40-50Min

Auberginen-Auflauf "Parmigiana di melanzane"

Gemüse im Abo — 2025-08-07T07:07:27Z

Zutaten:
1 große oder 2 kleine Auberginen
Basilikum
1 Dose Tomaten
1EL Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3EL Mehl
2-3 Mozzarella (oder Stracchino)
Parmesan oder Grana Padano
Öl
Salz
Zucker

Aubergine in 1cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Teller legen und salzen, dann beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl andünsten, Tomatenmark dazu, mit andünsten und mit 1/2TL Zucker bestreuen, dann mit Dosentomaten ablösschen, Dose halbvoll mit Wasser ausschenken und noch dazugeben. Sauce etwas köcheln lassen.

Aubergine trocken tupfen, in Mehl wenden und von beiden Seiten in Öl goldbraun anbraten, auf einem Küchenpapier "parken".

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

In einer Auflaufform 2EL Tomatensauce auf dem Boden dünn verteilen, dann die Hälfte der Auberginen dachziegelartig in die Form legen, 1/2 Tomatensauce darüber verstreichen, dann eine Schicht Mozzarellascheiben und etwas geriebenen Parmesan darüber. Das ganze wiederholen. Wenn man noch Aubergine übrig hat, kann man zum Schluss noch welche auf dem Auflauf verteilen und noch was Käse darüber streuen.

Bei 180°C Umluft etwa 30Min backen