Für 2-4 Personen, je nach Hunger
1 Stück Puntarelle (ca. 500g)
1 Chili (optional)
1-2 Knoblauchzehen
1 -2 kleine Zwiebeln
Zitrone, Saft und Abrieb
Parmesan (Optional)
2 Dosen Bohnen
200ml Sahne (Alternative)
Kräutersalz
Pfeffer
Olivenöl
Muskatnuss
Nudeln!
Zwiebeln, und Knoblauch, fein schneiden, Zitrone abreiben und auspressen, Parmesan reiben, Bohnen abgießen.
Für die Sauce etwa die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl anbraten, mit etwas Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren, mit Kräutersalz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Dann die Bohnen hinzugeben, bei wenig Hitze köcheln lassen. Zum Schluss geriebenen Parmesan unterziehen, mit Zitrone abschmecken und beiseitestellen.
Währenddessen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Puntarelle der Länge nach vierteln, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Puntarelle mit einer der Schnittflächen nach unten anschwitzen, Knoblauch, Zwiebeln und ggf. Chili hinzugeben. Salzen/Pfeffern, einen Schluck Wasser hinzugeben und abgedeckt dünsten (ca. 5 Minuten)
Die Nudeln zu der Bohnensauce geben, evtl etwas Flüssigkeit nachgießen.
Die Puntarelle auf die andere Schnittfläche wenden, nochmal abdecken und weitere 5-10 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln, auf der cremigen Pasta anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Vegane Variante: Wer auf Milchprodukte verzichten will, kann 2-3 Pilze fein würfeln und mit der Zwiebelmischung für die Sauce anbraten. Statt der Sahne nimmt man Wasser oder Pflanzendrink, wenn die Bohnen schön weich sind, püriert man einen Teil der Sauce, das wird super cremig. Statt Parmesan kann man Hefeflocken nehmen.
Wer es deftiger mag, kann in der Sauce h zusätzlich Speck verwenden.
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